策略：丘载先生

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在看似饱和的中式快餐红海中，“草本汤”凭药膳养生定位悄然突围。自宁德起步，它已在全国布局500余家直营店，成为汤品类的隐形冠军。更难得的是，在行业整体受挫的疫情期间，草本汤逆势而上——2022年仅武汉就连开9店，年增门店超百家。

 

其成功离不开背后专业的餐饮品牌战略公司与系统的餐品品牌塑造，将“药膳”与“快餐”通过模式嫁接营销精准融合，既契合健康趋势，又实现高效复购。

 

这一案例也成为众多餐饮企业策划的参考范本，证明清晰的品牌定位与模式创新，才是单店持续盈利的底层密码。今天，丘载嫁接营销咨询就为各位餐饮老板深度解析，草本汤这个"草根品牌"的崛起之道。

 

 

图源：草本汤

 

一、品牌命名智慧：三个字说清购买理由

"草本汤"这个品牌名，堪称餐饮企业策划的典范之作，无需复杂营销就能让顾客快速建立认知：

 

1.1、直接传递核心价值

• "草本"二字直指药膳养生的品类特性，精准契合后疫情时代消费者对健康餐饮的需求（据《2022年疫情背景下餐饮企业调研报告》，健康化已成为餐饮消费核心趋势）

 

• "汤"字明确产品形态，年轻人易传播，老年人能看懂，实现全客群认知覆盖

 

• 三个字形成"健康+刚需"的认知联想，降低顾客决策成本

 

1.2、降低信任与传播成本

• "草本"自带天然健康属性，最大程度承继了消费者对草本的心智认知，同时也规避了化学添加剂的负面联想，极大提升了新客户的尝试意。

 

• 发音朗朗上口，新顾客"听一次就记住”，第二次带朋友来不用查店名。

 

1.3、蕴含"草根共赢"的品牌精神

创始人赋予的深层含义更显格局，也成为团队凝聚力的核心：

 

• "草"：代表一群有上进心的创业草根，呼应品牌从县城起步的基因

 

• "本"：寓意坚守创业本心，坚持真材实料，这一理念被写入中央工厂品控手册

 

• "汤"：象征和谐幸福，传递温暖关怀，与快餐的"便捷刚需"形成情感互补

 

丘载嫁接营销认为：好的品牌名自己会说话。"草本汤"这三个字，仅在顾客教育环节就为企业节省了数百万营销费用，其核心逻辑是"品类特性+心智认知"的双重浓缩。

 

 

图源：草本汤

 

二、产品结构设计：一超多强的盈利模型（附真实销量数据）

草本汤的产品结构并非简单堆砌，而是围绕"引流-稳收-提利"构建的闭环体系，其核心支撑是实打实的市场销量：2019年品牌草本汤系列日销量已突破8万碗，其中牛排汤、乌鸡汤等招牌单品长期占据销量榜前列。

 

2.1、核心引流产品：草本汤系列（立标杆+获新客）

作为品牌的价值支点，汤品系列采用"古法药膳+现代工艺"研发，比如招牌牛排汤需经8小时慢炖，搭配12味草本食材，定价15-25元，既符合快餐消费场景，又形成差异化优势。其具体作用包括：

 

• 建立差异化壁垒：在红烧排骨饭、黄焖鸡等传统快餐赛道中，以"养生汤"形成独特记忆点

 

• 带动关联消费：武汉积玉桥万达店数据显示，点单汤品的顾客中72%会搭配小吃或主食，客单价提升至35-45元

 

• 孵化子品牌潜力：因牛排汤销量持续领先，品牌将其独立运营为子品牌"匠一锅"，依托原有供应链，至今已开出73家门店，2023年单月曾新增8家门店

 

 

图源：草本汤

 

2.2、基础营收产品：福建地方风味小吃（保复购+稳现金流）

这一板块以闽南糊、福鼎肉片、柘荣牛肉丸等福建古早味为主，单价8-12元，承担着"日常营收压舱石"的作用：

 

• 复购率达65%：福州洪山店统计显示，周边社区居民每月平均到店4.2次，其中80%会固定点购福鼎肉片

 

• 成本优势显著：依托福建本地供应链，食材采购成本比外埠品牌低15%-20%，毛利率稳定在55%左右

 

• 场景互补：汤品偏温热滋补，小吃偏便捷爽口，形成"一热一凉、一主一辅"的消费搭配

 

图源：草本汤

 

2.3、利润提升产品：农家小炒+套餐盒饭（提客单+扩场景）

针对午餐商务客、晚餐家庭客等需求，推出25-40元的套餐组合，如"牛排汤+闽南糊+青菜"套餐，比单点节省8元，既提升客单价又简化决策：

 

• 全时段覆盖：早餐加推花生汤配油饼，夜宵上线卤味拼盘，使门店非高峰时段营收提升30%

 

• 企业团餐突破：武汉湖北大学店凭借"养生汤+盒饭"组合，拿下周边3家企业的团餐订单，月增收超5万元

 

 

图源：草本汤

 

2.4、产品矩阵的黄金比例（基于实际营收数据）

数据显示，草本汤的营收占比充分体现了其盈利逻辑：

 

• 引流产品（汤品系列）：占总营收28%，毛利率48%

 

• 核心产品（地方小吃）：占总营收42%，毛利率55%

 

• 利润产品（套餐小炒）：占总营收30%，毛利率62%

 

餐饮品牌战略公司认为：这种"一超多强"的结构，既通过汤品树立品牌特色，又以高毛利的套餐和高复购的小吃实现盈利闭环。

 

图源：草本汤

 

三、供应链布局：2.1亿投资打造"从农田到餐桌"壁垒

草本汤的扩张底气，来自于重资产投入的供应链体系。与多数快餐品牌"轻资产加盟"不同，其采用"总部直营+自建供应链"模式，仅生产端就布局三大核心板块：

 

3.1、源头基地：把"厨房"建在食材产地

• 在古田、松溪建立高山养殖基地，养殖清水鸭、乌骨鸡等汤品专用食材，采用"山林散养"模式，出栏周期比普通家禽长2个月，但汤汁风味更浓郁

 

图源：草本汤

 

• 与柘荣当地农户合作建立蔬菜种植基地，定向供应山药、枸杞等药食同源食材，直采价格比批发市场低22%

 

 

图源：草本汤

 

3.2、中央工厂：2.1亿建全国生产服务中心

品牌突破传统福州工厂局限，在柘荣投资2.1亿元建设全国生产服务中心，集研发、生产、仓储于一体，一期工程已完工并投产，预计年产值达1亿元，可带动300人本地就业：

 

• 车间面积超1.5万平米，设立冻品、面食、酱汁等6条专业生产线，实现福鼎肉片、闽南糊等小吃的标准化预制

 

• 引入全自动汤品熬制设备，将传统8小时慢炖工艺转化为标准化流程，误差控制在5分钟内，确保全国门店口味一致

 

 

图源：草本汤

 

3.3、物流体系：自有冷链支撑"隔日达"

针对汤品、生鲜等食材的保鲜需求，草本汤建立自有冷链物流团队，配备28辆专用冷藏车，实现：

 

• 辐射范围：覆盖闽、沪、粤、浙等核心区域，武汉、长沙等新市场实现"下单后48小时送达"

 

• 成本控制：集中采购+自有物流，使食材损耗率从行业平均的8%降至3%以下

 

 

图源：草本汤

 

四、门店运营：疫情下逆势扩张的"时间杠杆"技巧

草本汤的门店运营核心是"最大化利用坪效"，其超长营业时间和精准时段策略，在疫情期间展现出极强的抗风险能力——2022年餐饮行业整体闭店率超15%，而草本汤新增门店仍超百家。

 

 

4.1、17小时超长营业时间：摊薄固定成本

门店统一采用"7:30-次日00:30"营业时间，通过分时段人力排班（高峰时段6人，平峰时段2人），将租金、人力等固定成本分摊至各时段，武汉凯德1818店数据显示，非传统高峰时段（下午茶+夜宵）营收占比达27%，坪效提升40%。

 

 

图源：草本汤

 

4.2、明厨亮灶：把"信任"做成活广告

所有门店均采用全透明玻璃厨房，汤品熬制、食材处理全程可见，配合墙上张贴的"食材溯源二维码"，顾客可扫码查看乌骨鸡、山药等食材的产地信息。餐品品牌塑造这样的设计使新客信任度提升50%，武汉星汇君泊店开业首月，老客带新客比例达38%。

 

 

图源：草本汤

 

4.3、分时段精准运营：吃透每类客群需求

时段	核心产品	客群定位	运营技巧
早餐 （7:30-10:30）	花生汤+油饼、小肠汤+锅边糊	上班族、学生	推出"10元早餐套餐"，支持微信提前点单取餐
午餐 （11:00-14:00）	养生汤+套餐盒饭	商务客、周边员工	与美团合作"企业团餐专区"，满20份免配送费
下午茶 （14:00-17:00）	银耳汤+红糖糍粑	休闲顾客、宝妈	推出"第二份半价"，搭配儿童专属餐具
晚餐至夜宵 （17:00-00:30）	牛排汤+农家小炒	家庭客、夜宵人群	提供"3-4人分享餐"，夜宵时段汤品加量10%

 

五、团队与机制：全员入股破解餐饮人才困局

与多数快餐品牌"高流失率"痛点不同，草本汤的核心竞争力之一是其"共创共享"的团队机制。所有门店均为总部投资直营，不开放外部加盟，但推行"全员入股"制度：

 

• 入股门槛：工作满1年的核心员工可申请入股，单店入股金额1-5万元，占股比例1%-3%；

 

• 收益模式：员工除固定薪资外，可享受门店月度利润分红，福州未来城店店长2022年分红超8万元，是其固定薪资的1.2倍；

 

• 效果显著：员工流失率从行业平均的35%降至8%以下，老员工主动参与门店运营优化，如提出"夜宵外卖汤品保温包装升级"等建议，使外卖差评率下降60%。

 

图源：草本汤

六、丘载营销咨询深度洞察：草本汤模型的可复制性要素

草本汤模式嫁接营销的成功并非偶然，其模式拆解后可提炼出4个核心可复制要素，尤其适合中小餐饮企业参考：

6.1、定位锚点：用"品类+价值"抢占认知

"草本汤"的命名逻辑本质是"品类特性（草本）+产品形态（汤）"，避免了"XX记""XX坊"等模糊命名的营销浪费。中小餐企可借鉴：比如做米粉可命名"骨汤鲜粉"，做快餐可命名"现炒工作餐"，用5字以内说清核心价值。

6.2、产品策略："刚需打底+特色突围"

草本汤用福建小吃（刚需）保证基础营收，用养生汤（特色）形成差异，用套餐（组合）提升利润，这种"1+1+1"结构可复制：比如做面馆，可采用"经典牛肉面（刚需）+药膳卤味（特色）+面+卤味+汤套餐（利润）"模式。

6.3、扩张逻辑："重供应链+轻门店"

草本汤的重资产集中在供应链（基地、工厂、物流），门店则采用简约装修（单店投资控制在20万元内）、标准化操作（无需大厨，培训3天即可上岗），这种"重后台+轻前台"模式，既保证品质又降低扩张成本。

6.4、团队机制："利益共享替代被动管理"

餐饮行业的核心痛点是"员工积极性"，草本汤的全员入股机制将员工转化为"门店合伙人"，解决了"干多干少一个样"的问题。中小餐企可简化推行：比如设置"月度门店利润奖"，将超额利润的20%分给团队。

 

图源：草本汤

结语：你的品牌如何复制草本汤的成功？

草本汤以500家直营门店的规模与疫情下的逆势增长印证：餐饮的持续成功，从不依赖网红流量的昙花一现，而源于“定位-产品-供应链-团队”这一系统闭环的扎实构建。

作为餐饮经营者，你是否也在面临这样的核心命题：如何借助专业餐饮品牌战略公司，为品牌确立难以替代的认知锚点？如何在餐饮企业策划中，实现餐品品牌塑造与盈利模型的统一？如何通过模式嫁接营销，以更轻的方式撬动供应链与团队活力——例如，用合伙人机制激活组织，让员工成为事业的共建者？

丘载嫁接营销咨询专研餐饮品牌全案策划，持续深度拆解塔斯汀、李与白等成功案例，结合16年实战经验，总结出一套中小餐饮单店盈利模型，可帮你：

• 3步锁定差异化定位，避免陷入价格战

• 设计"引流-稳收-提利"的产品组合，提升客单价20%以上

• 搭建"中央厨房+本地采购"的轻供应链，降低成本15%

• 制定"利益共享"的团队机制，降低流失率

 

图源：草本汤

以上分享主要是丘载嫁接营销36计之模式嫁接营销策略。请持续关注“丘载嫁接营销”，丘载先生专研餐饮品牌全案策划，助力餐饮企业构建可持续盈利模型。欢迎添加微信咨询，获取更多餐饮盈利模型解析！

 

 

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