策略：丘载先生

撰写&编辑：听取哇声一片

封面设计：WaWaWa

 

在预制菜的广阔天地中，扣肉品类宛如一颗潜力无限的明珠，众多扣肉品牌各显神通。许大师扣肉品牌战略公司通过痛点嫁接、价值嫁接和场景嫁接，实现了从传统工艺到工业精度的转变，让工厂货拥有大师味，并渗透到全场景；

 

胖子香首创虎皮工艺，自建梅菜基地，开发十余种口味以适应多元化市场；

 

聪厨凭借精准战略布局，在产品创新和市场渠道拓展上成绩斐然。

 

丘载嫁接营销认为：这些成功案例背后，是对扣肉品牌塑造的深刻理解与实践，是扣肉企业策划的精心布局，也是扣肉爆品策划的卓越成果，更是扣爆品接营销理念的生动展现。

 

接下来，让我们一同深入探寻许大师扣肉如何在这复杂多变的市场环境中，运用嫁接营销策略，完成从默默无闻到行业领军的华丽转身 。

 

 

图源：宇成食品

 

一、行业痛点：扣肉江湖的 “三重困局”

2009 年，当陈冲在长沙白马铺的作坊里研发第一碗预制扣肉时，中国餐饮业正面临残酷现实。

 

1.1、厨师依赖症

传统扣肉需经煮、炸、蒸等 12 道工序，耗时 6 小时以上。据中国烹饪协会 2010 年的调查显示，当时 90% 的餐厅因厨师水平差异导致出品不稳定，菜品质量难以保证，这严重制约了餐厅的扩张与口碑提升。

 

1.2、成本黑洞

一份手工扣肉原料成本占比仅 40%，人工与损耗却占 35%，餐厅毛利率不足 25%。高昂的人力成本与食材损耗，使得许多餐厅在扣肉这道菜品上利润微薄。以一家中等规模、日均接待 200 桌客人的中餐厅为例，若每桌点一份扣肉，每日因制作扣肉产生的人工成本及食材损耗可达 1000 元左右。

 

1.3、地域壁垒

全国扣肉口味差异巨大，梅菜、豆豉、香芋等流派难以互通。根据美团研究院 2012 年发布的《中国餐饮口味偏好报告》，不同地区消费者对扣肉口味的偏好截然不同，导致跨区域扩张举步维艰。在北方，消费者更偏爱咸香口味，而南方则对甜咸适中的口味情有独钟。

 

 

图源：宇成食品

 

扣肉品牌战略公司发现：扣肉品类更致命的是信任危机。湘菜泰斗王墨泉回忆 2010 年代行业现状时曾说道：“当时预制菜被叫‘僵尸肉’，餐馆老板宁可高价请厨师也不敢用工厂货。”

 

在这个看似无解的市场，许大师扣肉却创下奇迹：2023 年销量破 3000 万份，相当于每天卖出 8.2 万碗扣肉；年销售额超 3 亿元，占公司总营收 50% 以上；覆盖 3.2 万家餐饮店，包括海底捞、同庆楼等头部品牌。

 

 

图源：宇成食品

 

二、爆品打造：许大师的 “三位一体” 破局术

2.1、痛点嫁接：从 “厨师手艺” 到 “工业精度”

传统痛点：手艺依赖→出品不稳定。

 

许大师方案：

A、26 道工艺标准化：从修整、焯水到 X 光检测，误差控制在 0.1mm（五花肉厚度精确至 5cm）。每一块五花肉都要经过严格挑选与处理，确保肥瘦比例恰到好处。

 

B、独创 PP 碗包装：取代易碎的瓦钵碗，破损率从 30% 降至 0.5%，开创行业先例。在选用 PP 碗之前，使用瓦钵碗运输扣肉时，大量产品因运输途中的颠簸而破损，这不仅造成了巨大的经济损失，还影响了产品的交付。

 

C、自建梅菜基地：在宁波建立 2000 亩种植基地，确保无砂率 99.9%。通过对梅菜种植过程的严格把控，从源头保证了梅菜的品质，让消费者吃到的每一口梅菜都干净、美味。

 

 

图源：宇成食品

 

2.2、价值嫁接：让 “工厂货” 吃出 “大师味”

许大师扣肉品牌塑造的认知重构策略：

 

A、烹饪大师背书：联合湘菜大师王伏明等 20 余位专家制定工艺标准。这些大师凭借丰富的经验与精湛的技艺，为许大师扣肉的口味与品质提供了坚实保障。

 

B、专利技术加持：研发自动化生产线，申请 8 项专利解决上色、封膜等行业难题。自动化生产线大大提高了生产效率，同时确保了产品质量的稳定性。

 

C、极致食材选择：选用双汇冷鲜排酸肉，肥瘦比严格控制在 3：2。优质的食材是美味的基础，双汇冷鲜排酸肉的使用，让扣肉口感更加鲜嫩多汁。

 

 

图源：宇成食品

 

2.3、场景嫁接：从宴席硬菜到全民餐桌

许大师扣肉企业策划的全场景渗透矩阵：

 

场景	产品方案	典型案例
乡宴酒席	600g 宴席装	单场婚宴消耗超 200 碗
家庭快手菜	180g 锁鲜装	兴盛优选日销 15 万份
餐饮供应链	OEM 定制酱香扣肉	为海底捞开发专用版本
年轻零食品类	即食扣肉零食杯	进驻盒马冷藏区

 

 

图源：宇成食品

三、渠道爆破：BC 双轨制下的 “农村包围城市”

3.1、B 端：绑定餐饮的 “毛细血管战略”

A、深度捆绑乡厨：为乡宴厨师提供 “扣肉 + 蒸碗” 全套方案，降低备菜复杂度。乡宴市场规模庞大，一场中等规模的乡村宴席，参与人数可达数百人，对菜品的需求量极大。许大师的全套方案，让乡厨们能够轻松应对，节省了大量时间与精力。

 

B、攻占火锅赛道：为呷哺呷哺定制耐煮型扣肉，煮 30 分钟不散。火锅市场受众广泛，消费者在涮火锅时，对食材的耐煮性有较高要求。许大师定制的扣肉满足了这一需求，为消费者带来了全新的火锅体验。

 

C、全国经销商裂变：建立 1300 个网点，经销商年返利高达 18%。丰厚的返利政策极大地激发了经销商的积极性，使许大师扣肉能够迅速铺货至全国各地，覆盖更多的餐饮场所。

 

 

图源：宇成食品

 

3.2、C 端：直播电商的 “核爆式破圈”

A、社区团购奇袭：2020 年借兴盛优选打入下沉市场，3 天售空 50 万库存。下沉市场消费潜力巨大，社区团购这种模式能够精准触达消费者，让许大师扣肉迅速在广大农村及城镇地区打开销路。

 

B、直播带货纪录：2022 年与抖音小杨哥合作，5 分钟售出 50 万份，销售额 800 万元。小杨哥拥有庞大的粉丝群体与强大的带货能力，此次合作让许大师扣肉在短时间内获得了极高的曝光度，销量呈爆发式增长。

 

C、KA 渠道占位：进驻盒马、山姆会员店，溢价率达行业均值 2 倍。盒马、山姆会员店等 KA 渠道对产品品质要求极高，许大师扣肉能够进驻这些渠道，不仅提升了品牌形象，还实现了产品的高溢价销售。

 

 

图源：宇成食品

四、品牌升维：从产品到品类的 “心智占领”

4.1、事件营销：用 “世界之最” 建立权威

A、吉尼斯世界纪录：2021 年制作直径 2 米、重 2 吨的 “世界最大扣肉”，吸引百家媒体报道。这一创举引发了广泛的社会关注，各大媒体纷纷报道，让许大师扣肉的知名度迅速提升，成为人们热议的话题。

 

B、冠军代言矩阵：签约跳水世界冠军刘甜，强化 “国宴级品质” 认知。世界冠军代表着卓越与品质，刘甜的代言为许大师扣肉赋予了高端、优质的品牌形象。

 

 

图源：宇成食品

 

4.2、标准制定者：抢占行业制高点

A、牵头起草标准：2023 年作为首席单位制定《预制湘菜虎皮扣肉行业标准》。丘载嫁接营销认为：这一举措使得许大师在行业内拥有了话语权，引领了行业的发展方向，让其他企业纷纷参照其标准进行生产。

 

B、认证体系全覆盖：通过 ISO22000、HACCP 等 7 大国际认证。这些认证是对许大师扣肉在食品安全、质量管理等方面的高度认可，增强了消费者对产品的信任。

 

 

图源：宇成食品

 

4.3、文化赋能：让扣肉成为 “乡愁载体”

A、筹建扣肉博物馆：展示全国八大扣肉流派，强化品类话语权。扣肉博物馆不仅是一个展示扣肉文化的场所，更是许大师传播品牌理念、提升品牌影响力的重要平台。

 

B、绑定《世间有她》IP：借电影情感场景传递 “家的味道”。电影作为一种强大的文化传播载体，与许大师扣肉的品牌理念相结合，让消费者在观影的同时，感受到许大师扣肉所蕴含的家的温暖与情感。

 

 

图源：宇成食品

五、挑战与进化：爆品长青的 “三道关卡”

5.1、地域口味鸿沟

解决方案：开发 70 + SKU 矩阵，豆豉味攻华中、香芋味占华南、酱香味切北方。许大师扣肉爆品策划通过深入调研不同地区消费者的口味偏好，许大师针对性地开发出多种口味的扣肉产品，满足了各地消费者的需求。

 

数据验证：区域定制款复购率提升 40%。这表明消费者对许大师的区域定制款扣肉高度认可，愿意再次购买。

 

5.2、预制菜信任危机

A、透明工厂行动：直播生产线，展示 X 光检测无砂工艺。让消费者直观地了解产品的生产过程，看到每一个环节的严格把控，增强消费者对产品质量与安全的信心。

 

B、乡村振兴绑定：联合农户建立 “食材溯源墙”，扫描二维码看原料产地。通过这种方式，消费者能够清晰地了解食材的来源，从源头保障食品安全，同时也为乡村振兴做出了贡献。

 

5.3、巨头围剿风险

A、技术护城河：自动化生产线效率达同行 3 倍，成本低 15%。先进的技术与高效的生产模式，使得许大师在面对巨头竞争时，具有明显的成本与效率优势。

 

B、产能碾压：新工厂投产后将实现日产 50 万份，市占率冲刺 40%。强大的产能保障了产品的供应，有助于许大师进一步扩大市场份额，巩固其在行业内的地位。

 

图源：宇成食品

 

六、启示录：传统食品工业化的 “爆品公式”

许大师扣肉的逆袭，本质是完成 “品类重构 × 渠道裂变 × 情感锚定” 爆品嫁接营销战略闭环。

 

1. 品类破局点：“不做第八个馒头，要做第一碗扣肉。” 陈冲拒绝跟风生产水饺汤圆，专注于扣肉这一细分领域，通过不断创新与优化，打造出具有差异化竞争优势的产品。

 

2. 渠道节奏感：B 端养规模（3 万家餐厅托底）→ C 端要利润（直播溢价 50%）→ 海外谋增量（东南亚椰浆扣肉试点）。根据不同阶段的市场需求与发展特点，合理布局渠道，逐步实现规模扩张、利润提升与市场拓展。

 

3. 品牌温度计：从吃饱（性价比）→ 吃好（大师味）→ 吃情（乡愁记忆）的三级跃迁。随着消费者需求的不断变化，许大师扣肉从单纯满足消费者的温饱需求，逐渐提升到满足对品质与情感的追求，实现了品牌价值的升华。

 

 

图源：宇成食品

 

结语：许大师扣肉爆品的嫁接营销密码

许大师扣肉的成功，为整个扣肉行业照亮了前行之路。许大师扣肉品牌战略公司从市场痛点切入，精准定位目标客群。扣肉品牌塑造贯穿始终，通过工艺标准化、大师背书等举措，树立起高品质形象。

 

扣肉企业策划的智慧，体现在构建全场景渗透矩阵与BC双轨渠道策略，让产品得以广泛触达消费者。扣肉爆品策划更是将许大师扣肉打造成现象级产品，从研发到推广，环环相扣。

 

丘载嫁接营销认为：这一切，正是爆品嫁接营销理念的生动实践，通过痛点、价值与场景的嫁接，打造出扣肉爆品，从而支撑许大师品牌实现从传统到现代的跨越。这块源自粤菜、湘味改造、河南人掌勺的扣肉，用 3000 万份年销量证明：在工业与传统的裂缝中，唯有极致产品与尊重人性者，方能扣紧时代齿轮。

 

 

图源：宇成食品

 

以上分享主要是丘载嫁接营销36计之爆品嫁接营销策略。请持续关注“丘载嫁接营销”，丘载先生将持续为大家分享“丘载嫁接营销”经典的品牌策划案例和嫁接营销36计方法论！描二维码，第一时间获取前沿品牌策划/爆品策划案例深度拆解。

 

 

延伸阅读：

《海欣食品：从百年鱼丸世家到品类王者的涅槃之路》

《名佑培根：16年布局，称霸培根市场！》

《思念手打天下：如何在1年内，打造一个亿级爆品？》

《安井爆汁小鱼丸：如何“弹”成亿级大爆品？》

《亚圣斋：如何从小作坊做到带鱼罐头销量全国第一？》

《三全福字汤圆：嫁接福文化，春节销售增长100%》

 

原创声明：本文系丘载先生原创。转载须授权，并在标题下方注明作者简介及文章出处。授权或商务合作请联系Q仔：15880910827（同微信），添加好友请备注公司和职务。

免责声明：本文只做知识分享，绝非买卖依据，严禁商业使用。个别图片来源网络（侵删）。